Saucisson, salaison, terrine : quelles différences ?
Sur une planche, on mélange souvent saucisson, jambon sec et terrine sans toujours savoir ce qui les distingue. Voici les grandes familles, expliquées simplement.
Le saucisson sec
Il est fait de viande hachée, assaisonnée, mise en boyau puis séchée. Sa texture est ferme et son goût varie selon les épices, le fumage et la durée d’affinage.
Les salaisons
Ce sont des pièces entières de viande, salées puis séchées : jambon sec, coppa, lonzo, magret séché… Elles se tranchent très finement et se dégustent telles quelles.
Les terrines et les pâtés
Ils sont cuits et se servent froids, en tranches ou à la cuillère. Leur conservation dépend de la recette : consultez l’étiquette avant et après ouverture.