Bien conserver son saucisson sec, entier ou entamé
Un bon saucisson sec se garde longtemps s’il est bien traité. Quelques gestes simples suffisent pour préserver sa texture et ses arômes. Fiez-vous toujours à l’étiquette de votre produit : la température de conservation et la date limite y sont indiquées.
Avant ouverture
Rangez le saucisson dans un endroit frais, sec et aéré, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Évitez la proximité d’une source de chaleur ou d’un mur exposé au soleil.
Si l’étiquette indique une conservation au réfrigérateur, respectez-la. Sinon, une cave saine ou un cellier conviennent bien.
Une fois entamé
Protégez la coupe avec un film alimentaire ou un papier adapté, puis rangez le saucisson au réfrigérateur. Cela évite que la chair ne sèche et ne durcisse.
Sortez-le environ 20 minutes avant de le servir : à température ambiante, le gras est plus fondant et les arômes s’expriment mieux.
La fleur blanche et les autres moisissures
Une fine poudre blanche à la surface de la peau est une fleur de séchage normale sur de nombreux saucissons. En cas de moisissure verte, noire ou d’odeur suspecte, ne consommez pas le produit.
Les autorités sanitaires recommandent aux femmes enceintes d’éviter les charcuteries crues : demandez conseil à votre médecin.