Composer une planche de charcuterie réussie
Une belle planche repose sur un équilibre : des saveurs différentes, des textures variées et quelques accompagnements bien choisis. Voici les repères à garder en tête pour composer la vôtre.
Varier les familles
Associez un saucisson sec, une salaison tranchée finement et une terrine ou des rillettes à tartiner. Cette variété donne du rythme à la dégustation.
Pour un groupe d’amateurs, choisissez plusieurs saucissons de régions différentes pour comparer les épices et les affinages.
Les quantités
Comptez environ 80 à 100 g de charcuterie par personne pour un apéritif dînatoire, un peu moins pour un simple apéritif. Ajoutez du pain et des accompagnements pour équilibrer.
Les accompagnements
Du pain de campagne ou grillé, des cornichons, une moutarde, des noix ou des noisettes : les produits secs et les condiments complètent la planche sans la cacher.
Sortez les produits du froid un peu avant de servir, et tranchez les salaisons au dernier moment.