1. Entier (non entamé). À température ambiante : suspendez-le par sa ficelle ou enveloppez-le dans un torchon propre en coton. Évitez le plastique ou les boîtes hermétiques, car le saucisson est un produit vivant qui a besoin de respirer. Au réfrigérateur : à réserver uniquement s’il fait trop chaud chez vous. Placez-le dans le bac à légumes en l’enveloppant dans un torchon propre ou du papier kraft (jamais dans un sac plastique). Sortez-le 15 à 30 minutes avant de le déguster.

2. Après la première coupe. Enveloppez le bout coupé dans du papier kraft, du film alimentaire ou un torchon propre pour éviter qu’il ne se dessèche trop vite. Stockez-le également dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans un endroit frais. Avant de le consommer, coupez simplement une fine tranche oxydée si le bout a un aspect ou un goût un peu trop sec.

3. Durée de vie et fleur blanche. Il n’a pas de Date Limite de Consommation (DLC) stricte, mais il se garde de quelques semaines à plusieurs mois selon le degré de séchage. Plus il vieillit, plus il devient dur et corsé. La pellicule blanche, grise ou légèrement verdâtre à la surface est un champignon naturel (pénicillium) totalement inoffensif ; elle fait partie de la protection du produit.